Buridda: lo stoccafisso alla ligure

Amanti del baccalà alla vicentina mi rivolgo a voi: se non avete mai assaggiato la buridda dovete assolutamente provvedere! Per chi non la conoscesse, si tratta di una sorta di zuppa di pesce che nella mia famiglia si prepara con lo stoccafisso insieme ad altri ingredienti. Come tanti piatti della tradizione il sapore è intenso e molto aromatico, pronti a provare? 

 

DOSI PER 4 PERSONE
PRONTO IN 55’

 

INGREDIENTI

700 g di stoccafisso (già ammollato)

Farina q.b.

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di cipolla grattugiata

 

2 filetti di acciuga

1 manciata di capperi

2 cucchiai di olive nere

½ bicchiere di vino bianco secco

 

2 patate tagliate in 4 pezzi

2 tazze di acqua bollente

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Prezzemolo fresco tritato q.b.

 

 

STEP 1: ROSOLA IL PESCE

Lava lo stoccafisso accuratamente, poi asciugalo tamponando con della carta da cucina. Infarinalo leggermente e mettilo a scottare un minuto in padella insieme ad un soffritto di olio, burro e cipolla .

 

STEP 2: AGGIUNGI GLI ALTRI INGREDIENTI

Aggiungi ora i filetti di acciuga, i capperi e le olive. Mescola, quindi sfuma con il vino bianco fino a completa evaporazione (un paio di minuti).

 

STEP 3: PORTA A COTTURA

Aggiungi ora le patate, l’acqua ed il concentrato di pomodoro (assicurati di scioglierlo bene nell’acqua direttamente in padella) e fai cuocere a fiamma media per 45 minuti. Appena prima di spegnere il fuoco aggiungi il prezzemolo tritato.

 

#getBready & enjoy your meal

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Autore dell'articolo: Aurora

34 thoughts on “Buridda: lo stoccafisso alla ligure

    Dario

    (27 agosto 2018 - 9:21)

    Ciao
    Si ritorna all’antico….
    Brava brava

      Aurora

      (27 agosto 2018 - 13:15)

      Già Dario, partiamo dalle radici 🤗, grazie mille

    Letizia

    (28 agosto 2018 - 14:13)

    Buongiorno
    Il mio piatto preferito…e complimenti per tutto il sito

      Aurora

      (29 agosto 2018 - 8:05)

      Davvero Letizia?? Dai così mi dici cosa ne pensi della ricetta! Grazie mille 😊

    Carla

    (30 agosto 2018 - 18:50)

    Ciao…
    Ti seguo anche quando sono in vacanza!!!!
    Brava brava

      Aurora

      (31 agosto 2018 - 7:59)

      Wow! Grazie Carla!! 🎉🎉🎉

    Giuseppina

    (1 settembre 2018 - 14:43)

    Buon pomeriggio
    Molto carino tutto l’insieme..invitante e speciale
    Complimenti

      Aurora

      (2 settembre 2018 - 8:27)

      Grazie Giuseppina! Lo assaggi?

    Rossana

    (1 settembre 2018 - 15:47)

    Ciao,
    Buonissima immagino…anche il meteo ti da una mano..
    Brava comunque

      Aurora

      (2 settembre 2018 - 8:28)

      Eh già, purtroppo si è rinfrescato parecchio anche da me 😢 grazie Rossana

    Marica

    (1 settembre 2018 - 19:04)

    Ciao,
    Mentre ti leggo…”mangio ed assaporo”…
    Grazie di tutto ciò

      Aurora

      (2 settembre 2018 - 8:28)

      Grazie a te Marica 💛

    Enrica

    (2 settembre 2018 - 9:19)

    Buon giorno
    Con il tempo di questi giorni….il piatto ideale

      Aurora

      (4 settembre 2018 - 6:59)

      Ciao Enrica, purtroppo si… 😁

    Jessica

    (2 settembre 2018 - 17:10)

    Ciao,
    Seguirò tutti i tuoi consigli….diventerò un ottima cuoca..
    Mai come te….

      Aurora

      (4 settembre 2018 - 6:59)

      😊 io faccio il tifo per te!

    Noemi

    (3 settembre 2018 - 12:28)

    Buon giorno
    Molto gradevole ogni presentazione..
    Tanta passione e competenza..
    Complimenti

      Aurora

      (4 settembre 2018 - 7:00)

      Grazie mille Noemi 😘

    Elisa

    (3 settembre 2018 - 15:38)

    Pomeriggio..
    congratulazioni…ottima presentazione
    Buongustaia

      Aurora

      (4 settembre 2018 - 7:00)

      Grazie Elisa! Benvenuta su getbready 😊

    Giuliana

    (3 settembre 2018 - 18:16)

    Buona sera
    Complimenti per ogni ricetta….
    Beato chi può degustare i tuoi manicaretti…

      Aurora

      (4 settembre 2018 - 7:01)

      Ciao Giuliana, prova anche tu, vedrai che le ricette sono facilissime 😉

    Mirella

    (4 settembre 2018 - 13:18)

    Ciao
    Pensavo di saperne tanto in campo…culinario..
    ma vedo che c’è qualcuno che mi supera…

    Bravissima davvero

      Aurora

      (6 settembre 2018 - 6:58)

      🤗 troppo buona Mirella, le mie sono solo ricette di casa 😘

    Tiziana

    (5 settembre 2018 - 13:26)

    Buon giorno
    Ottime preparazioni e gustosi piatti
    Complimenti

      Aurora

      (6 settembre 2018 - 6:58)

      Grazie Tiziana, che dici ti cimenti?

    Angela

    (6 settembre 2018 - 17:54)

    Buona sera
    Sono arrivata un po’ tardi…ma non mi sono persa niente di quello che hai pubblicato
    Brava.

      Aurora

      (7 settembre 2018 - 16:09)

      Grande Angela! 💪 troppo buona

    Nicoletta

    (7 settembre 2018 - 16:05)

    Ciao
    Complimenti per ogni cosa..

      Aurora

      (7 settembre 2018 - 16:08)

      Ciao Nicoletta, grazie mille 🤗

    Antonio

    (8 settembre 2018 - 14:00)

    Buon pomeriggio
    Sono nuovo …e siccome sono appasionato di cucina ho curiosato un po’..
    Molto interessante..

      Aurora

      (8 settembre 2018 - 18:45)

      Bravo Antonio, benvenuto! Finalmente un po’ di quote blu sul blog! 🙌🙌🙌

    Federico

    (9 settembre 2018 - 11:42)

    Buon giorno
    Mi associo a tutti gli altri….davvero un gran “bel vedere”

      Aurora

      (11 settembre 2018 - 7:27)

      Grazie Federico 😊

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