Risotto asparagi e zafferano

Quando arriva la stagione per me è impossibile sottrarmi alla tentazione: adoro gli asparagi! 😍

Ideali come antipasto, contorno, ripieno per torte salate e chi più ne ha più ne metta. Oggi mi vizio con un risottino che li abbina al classico zafferano: semplice ma da leccarsi i baffi!

DOSI PER 4 PERSONE
PRONTO IN 35′

 

INGREDIENTI

6-8 asparagi freschi

 

1 carota

1/2 cipolla

1/2 gambo di sedano

1 cucchiaio di dado vegetale (qui la ricetta)

2 lt di acqua

 

1 cucchiaino di cipolla tritata

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

 

240 g di riso carnaroli

¼ di bicchiere di vino bianco secco

1 l di brodo vegetale

dado vegetale al bisogno

 

1 bustina di zafferano

1 cucchiaino di burro

1 cucchiaio di Parmigiano

 

 

STEP 1: TAGLIA GLI ASPARAGI

Prendi gli asparagi e rimuovi la parte alla base ( quella più dura) pelandoli con un pelapatate.

Con il coltello taglia via la parte finale (circa 3-4 cm)  e conservala per il brodo; taglia il resto degli asparagi a rondelle larghe circa 1/2 cm (se vuoi puoi tenere qualche punta intera per la decorazione finale del piatto).

 

 

STEP 2: PREPARA IL BRODO

Pela la carota, sbuccia la cipolla  e mettile in acqua insieme al sedano e agli “scarti” degli asparagi tenuti da parte dallo step 1. Accendi il fuoco ed aggiungi un cucchiaio di dado vegetale (qui la ricetta per farlo in casa). Lascia sobbollire il brodo per tutto il tempo, ti servirà sempre caldissimo per portare a cottura il risotto.

 

STEP 3: PREPARA IL SOFFRITTO

In una padella metti a soffriggere la cipolla con l’olio . Aggiungi quindi le rondelle e le punte di asparago e lascia cuocere per 5-10 minuti.

 

STEP 4: CUOCI IL RISOTTO

Aggiungi al soffritto di asparagi il riso e fallo tostare per un paio di minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia che questo evapori dopodiché inizia ad aggiungere il brodo (un mestolo alla volta) e cuoci a fiamma media (deve sbollicchiare) per 15-20 minuti regolando la sapidità con il dado vegetale.

 

 

STEP 5: AGGIUNGI LO ZAFFERANO E MANTECA

Sciogli lo zafferano in 2 cucchiai di brodo caldo quindi aggiungilo al risotto mescolando con cura. Ora spegni il fuoco ed unisci al risotto il burro ed Parmigiano mantecando per bene.

 

 

#getBready & enjoy your meal

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Autore dell'articolo: Aurora

4 thoughts on “Risotto asparagi e zafferano

    Dario

    (11 aprile 2019 - 13:32)

    Ciao
    Oggi lo mangerei volentieri…

      Aurora

      (12 aprile 2019 - 7:58)

      Dai Dario mettiti ai fornelli 🙌🤗

    Domenica

    (12 aprile 2019 - 13:28)

    Buongiorrno
    Ho visto le innumerovoli mille idee.. e…anche quando non avessi voglia…le tue “trovate” mi spronano
    Complimenti

      Aurora

      (12 aprile 2019 - 16:53)

      Ciao Domenica, bravissima 🙌 sono contenta 😊

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