Calzone alla siciliana

Merito del ricordo di Favignana. Nella bellissima isola azzurra delle Egadi ormai qualche estate fa ho scoperto (insieme al tonno fresco) la bontà delle melanzane siciliane. Così morbide e saporite da ispirare una farcitura ad hoc per il mio calzone.

Pronto in un attimo, è un puro piacere per il palato.

DOSI PER 1 CALZONE

PRONTO IN 30’

INGREDIENTI

1 melanzana

2 cucchiai di farina 00

olio per friggere q.b.

1 base per pizza verace (io ho usato Stuffer)

3 cucchiai di passata di pomodoro

2 pizzichi di sale

1 mozzarella

scamorza affumicata q.b.

4 fette di prosciutto cotto

origano e olio q.b.

semi di sesamo q.b.

1 cucchiaino di latte

STEP 1: FRIGGI LA MELANZANA

Taglia la melanzana a cubetti. Infarinala leggermente e poi tuffala in una padella con olio profondo caldo. Falla cuocere per un 2-3 minuti, poi scolala con cura e mettila ad asciugare su carta assorbente.

STEP 2: FARCISCI IL CALZONE

Srotola la base per pizza verace mantenendola sul foglio di carta forno. Spalma la passata su metà della base mantenendo una striscia libera in prossimità del bordo e sala.

Farcisci con la mozzarella, la scamorza sfilacciata, il prosciutto, i cubetti di melanzane e condisci con origano e un filo d’olio.

STEP 3: CHIUDI

Senza tirare troppo, porta la pasta scondita sopra a quella farcita facendo combaciare le estremità. Ora premi con le dita per sigillare il bordo esterno e arrotolalo per creare un cornicione. Spennella la superficie del calzone con del latte e spolvera infine con semi di sesamo.