Insalata di patate, yogurt e rucola (VEGAN)

Mare, lago, montagna o campagna: qualunque sia la vostra meta al pranzo ci penso io!

L’insalata di patate, yogurt e rucola è un’idea pratica, fresca e facile da trasportare.

E’ un pasto sano e completo,  che sazia senza appesantire.

Poi sia chiaro: se non avete programmi va benissimo anche per i pranzi in casa 😉

 

DOSI PER 4 PERSONE
PRONTO IN 5′ (+ il tempo di cottura della patate)

 

INGREDIENTI:

5 – 6 patate

acqua q.b.

 

100 g di rucola

 

150 g di yogurt bianco

succo di 1/2 limone

pepe e sale q.b.

1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

 

 

STEP 1: LESSA LE PATATE

Metti le patate con la buccia a lessare in acqua bollente per il tempo necessario a cuocerle (circa 30 min).

Poi scolale e pelale (se vuoi questo passaggio lo puoi fare anche la sera prima, da fredde le patate sono più facili da pelare).

Ora tagliale a cubetti.

 

STEP 2: TRITA  LA RUCOLA

Lava la rucola, poi tagliala sottilmente utilizzando un coltello o una mezzaluna.

 

PREPARA IL DRESSING:

Metti la rucola tritata in una ciotola ed aggiungi: lo yogurt, il succo di limone, l’olio, il sale e d il pepe.

Mescola bene,

unisci le patate al dressing e porta in tavola!

CONSIGLIO: per un tocco di colore aggiungi all’insalata qualche pomodorino tagliato a fettine.

 

#getBready & enjoy your meal

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Autore dell'articolo: Aurora

2 thoughts on “Insalata di patate, yogurt e rucola (VEGAN)

    Roberta

    (13 luglio 2020 - 8:49)

    Ciao
    Meno male che ci sei…
    Idee bellissime

      Aurora

      (14 luglio 2020 - 6:45)

      Grazie Roby! Provala, è freschissima

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