Insalata di riso… vegetariana!?

La tavola estiva si tinge di verde con questa insalata di riso super vegetariana!

Un primo piatto fresco, leggero a base di verdure ma decisamente saporito grazie al tocco affumicato della scamorza.

Un’idea pratica, ideale da preparare in anticipo e portare al lavoro o in una scampagnata al mare o in montagna.

DOSI PER 4 PERSONE
PRONTO IN 20’

 

INGREDIENTI:

2-3 zucchine

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

sale q.b.

 

8 pugni di riso per insalate

2 pugnetti di piselli surgelati

Acqua q.b.

Sale grosso q.b.

 

150 g di provola affumicata (o scamorza)

 

Olio di semi

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

 

 

STEP 1: GRIGLIA LE ZUCCHINE

Lava le zucchine ed elimina le estremità con il coltello. Tagliale sottilmente nel senso della lunghezza.

Metti a scaldare la bistecchiera, aggiungi l’olio e le fettine di zucchine. Falle cuocere per un paio di minuti rigirandole a metà cottura e spolverale con un pizzico di sale.

Ora tagliale a cubetti.

 

STEP 2: FAI LESSARE IL RISO

Metti il riso a cuocere in una pentola con abbondante acqua salata portata quasi a bollore insieme ai piselli. Fai cuocere per circa 15-17 minuti (secondo le indicazioni riportate sulla confezione),

poi rovescia il contenuto della pentola direttamente nello scolapasta e fai raffreddare il riso sotto il getto dell’acqua fredda (questo ti consentirà anche di eliminare un po’ di amido). Trasferisci quindi riso e piselli in una ciotola.

 

STEP 3: TAGLIA LA PROVOLA

Taglia la provola a cubetti.

 

STEP 4: MESCOLA GLI INGREDIENTI

Aggiungi alla ciotola di riso e piselli le zucchine, la provola, l’olio ed il prezzemolo.

Mescola con cura e l’insalata è pronta!

CONSIGLIO: se ti piace aggiungi anche qualche fogliolina di maggiorana 😉

 

#getBready & enjoy your meal!

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Autore dell'articolo: Aurora

10 thoughts on “Insalata di riso… vegetariana!?

    Marcella

    (5 agosto 2020 - 13:16)

    Buongiorno
    Per la dieta che mi “serve”…l’ideale
    Grazie

      Aurora

      (8 agosto 2020 - 8:04)

      Evvai Marcella! Questa è una combinazione saporita ma anche leggera così non ci sentiamo in colpa e riempiamo la pancia 😁😁

    Norma

    (6 agosto 2020 - 13:29)

    Buon pomeriggio
    Veramente brava!!! Un ottima cuoca

      Aurora

      (8 agosto 2020 - 8:04)

      Troppo buona Nirma, grazie mille 🙏🤗

    Ruggero

    (6 settembre 2020 - 18:30)

    Ciao
    Una visita di piacere
    Concreta e precisa, ottima cuoca

      Aurora

      (9 settembre 2020 - 7:17)

      Wow grazie Ruggero 🙏 sei gentilissimo

    Bruna

    (7 settembre 2020 - 13:18)

    Buon pomeriggio
    Anche se la stagione estiva sta per terminare..sempre gustosa
    Tutto molto bello

      Aurora

      (9 settembre 2020 - 7:18)

      Approfittiamone Bruna! Poi sono sicura ci mancherà 😊

    Adolfo

    (8 settembre 2020 - 14:03)

    Buongiorno
    Ottime soluzioni..davvero brava

      Aurora

      (9 settembre 2020 - 7:19)

      Grazie mille Adolfo e benvenuto su getBready.net 😊

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