getBready

La tavola estiva si tinge di verde con questa insalata di riso super vegetariana!

Un primo piatto fresco, leggero a base di verdure ma decisamente saporito grazie al tocco affumicato della scamorza.

Un’idea pratica, ideale da preparare in anticipo e portare al lavoro o in una scampagnata al mare o in montagna.

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 20’

INGREDIENTI:

2-3 zucchine

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

sale q.b.

8 pugni di riso per insalate

2 pugnetti di piselli surgelati

Acqua q.b.

Sale grosso q.b.

150 g di provola affumicata (o scamorza)

Olio di semi

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

STEP 1: GRIGLIA LE ZUCCHINE

Lava le zucchine ed elimina le estremità con il coltello. Tagliale sottilmente nel senso della lunghezza.

Metti a scaldare la bistecchiera, aggiungi l’olio e le fettine di zucchine. Falle cuocere per un paio di minuti rigirandole a metà cottura e spolverale con un pizzico di sale.

Ora tagliale a cubetti.

STEP 2: FAI LESSARE IL RISO

Metti il riso a cuocere in una pentola con abbondante acqua salata portata quasi a bollore insieme ai piselli. Fai cuocere per circa 15-17 minuti (secondo le indicazioni riportate sulla confezione),

poi rovescia il contenuto della pentola direttamente nello scolapasta e fai raffreddare il riso sotto il getto dell’acqua fredda (questo ti consentirà anche di eliminare un po’ di amido). Trasferisci quindi riso e piselli in una ciotola.

STEP 3: TAGLIA LA PROVOLA

Taglia la provola a cubetti.

STEP 4: MESCOLA GLI INGREDIENTI

Aggiungi alla ciotola di riso e piselli le zucchine, la provola, l’olio ed il prezzemolo.

Mescola con cura e l’insalata è pronta!

CONSIGLIO: se ti piace aggiungi anche qualche fogliolina di maggiorana 😉

#getBready & enjoy your meal!

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