Crostata tiramisù al forno (tutta cotta!)

Dalla scorza croccante e resistente ma con cuore morbido, i papà sono un po’ come questa torta e come potevo dunque non dedicarla a loro?

La consiglio in particolare a chi, come me, non ha tanta confidenza con le uova crude tipiche del classico tiramisù: qui l’impasto è interamente cotto in forno ed il gusto è semplicemente strepitoso: friabile e cremoso nello stesso dolce!

DOSI PER 1 TORTA 22 CM DI DIAMETRO

PRONTO IN 1h 20’

INGREDIENTI:

300 g di farina

40 g di cacao

1 uovo

1 tuorlo

150 g di burro

150 g di zucchero

½ bustina lievito per dolci

1 pizzico di sale

200 g di ricotta

200 g mascarpone (io ho usato Stuffer)

180 g zucchero semolato

2 uova medie intere

Aroma alla vaniglia q.b.

1 pizzico di sale

200 g di savoiardi

Caffè freddo (1 moka da 3 persone)

1 cucchiaino di zucchero al velo

Farina q.b.

STEP 1: FAI LA FROLLA

Se usi un mixer: inserisci nella ciotola del mixer (quello con le lame!) la farina, il cacao, l’uovo + tuorlo, il burro, lo zucchero, la ½ bustina lievito per dolci ed un pizzico di sale. Avvialo per amalgamare (basteranno giusto un paio di minuti). Rovescia il contenuto del mixer sulla spianatoia ed impasta velocemente a mano per formare una palla.

Se impasti a mano: fai una fontana con la farina ed il cacao sulla spianatoia, metti al centro le uova ed il burro a tocchetti e con una forchetta inizia ad incorporare la farina. Aggiungi il resto degli ingredienti e, mano a mano che l’impasto si solidifica, inizia ad impastare a mano fino ad ottenere una palla omogenea.

Avvolgi ora la palla di frolla nella pellicola da cucina e falla riposare in frigorifero per mezz’ora.

STEP 2: FAI LA FARCIA

Metti in una ciotola: la ricotta, il mascarpone, lo zucchero, le uova, l’aroma alla vaniglia ed il pizzico di sale.

Sbatti il tutto con le fruste per 5-6 minuti per montare il composto.

STEP 3: STENDI LA FROLLA

Spolvera la spianatoia con un velo di farina. Estrai la frolla dal frigorifero, elimina la pellicola e taglia via un pezzetto (quasi metà, ti servirà successivamente per fare la copertura).

Con l’aiuto di un mattarello stendi il resto della pasta formando un cerchio un paio di centimetri più largo della tortiera in cui cuocerai la torta (in questo modo ti aiuterai nel creare i bordi laterali).

Sistema ora il cerchio di frolla nella tortiera foderata da carta forno facendolo aderire per bene alla teglia: sia sul fondo che sui bordi premendo con le dita.

Se in questo step la frolla si dovesse rompere non ti preoccupare, aggiustala sempre premendo con le dita.

STEP 4: FARCISCI LA TORTA

Distribuisci ora metà farcia sulla base di frolla

Intingi i savoiardi nel caffè + zucchero al velo e sistemali sopra alla crema

Poi completa con l’altra metà della farcia livellandola.

STEP 5: RICOPRI CON LA FROLLA

Riprendi il pezzetto di frolla messo da parte, stendilo sulla spianatoia leggermente infarinata e mettilo a chiusura della torta premendo lungo la circonferenza per sigillare il ripieno all’interno.