Melanzane ripiene (m’buttunate)

L’altra sera stavo guardando la televisione.

C’era il mitico Panella che, in giro per i ristoranti italiani nel mondo, faceva impazzire i malcapitati chef ordinando un fuori menu ai più sconosciuto: le “melanzane m’buttunate”(che poi sarebbero le melanzane ripiene)

Ecco, l’ho sempre detto che la cucina è contagiosa… quindi oggi facciamo le melanzane ripiene alla maniera di casa mia: belle cicciotte e saporite!

E speriamo Francesco me le passi per buone!

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 45’

INGREDIENTI:

2 melanzane

Acqua e sale grosso q.b.

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di cipolla tritata

Sale q.b.

100 g di prosciutto cotto a dadini

1 panino raffermo a cubetti+

½ bicchiere di latte

1 uovo

100 g di scamorza affumicata

Sale, pepe e prezzemolo q.b.

Ca. 10 pomodorini

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Sale q.b.

2 foglie di basilico tritate

2 cucchiai di pangrattato

Olio q.b.

STEP 1: CUOCI LE MELANZANE

Taglia le melanzane nel senso della lunghezza, elimina la parte verde (l’attaccatura alla pianta) e con un coltello scavale internamente mantenendo un guscio spesso circa 1 centimetro (metti da parte la polpa che ti servirà allo step 2).

Immergi le melanzane in acqua bollente e salata e falle lessare per 5 minuti, poi scolale delicatamente e mettile da parte.

STEP 2: FAI LA FARCIA

Taglia la polpa di melanzane (quella che hai scavato) a pezzettini.

Fai dorare la cipolla nell’olio per 1 minuto.

Aggiungi le melanzane e falle cuocere a fuoco vivace per 5-6 minuti aggiustando di sale. Trasferisci ora le melanzane in una ciotola insieme a: il prosciutto a dadini, il pane tagliato a quadretti, il latte, l’uovo, la scamorza, il sale, il pepe ed il prezzemolo.

Mescola con cura per amalgamare bene gli ingredienti.

STEP 3: METTI IN TEGLIA

Fodera una teglia da forno con carta da forno.

Taglia i pomodorini a metà ed aggiungili alla teglia insieme all’olio, ad un pizzico di sale e alle foglie di basilico tritate.

Farcisci le melanzane con la farcia preparata allo step 2 e sistemale nella teglia. Ricopri con un cucchiaio di pangrattato e un filo di olio.

STEP 4: CUOCI

Cuoci le melanzane in forno preriscaldato a 220°C per 30 minuti circa (devono dorarsi per bene in superficie!)

CONSIGLIO: Tanto per non farmi mancare nulla 😉 io ci ho abbinato un bel vinello che consiglio anche a voi!

Ho assaggiato per la prima volta un IGT PLANTIES WEISS del 2019 che ha fatto capolino a casa grazie ad un nuovo e-commerce online di cui mi ha parlato Federica. Si chiama Che Vino! e prropone un vero e proprio abbonamento annuale con box a sorpresa ispirate ogni mese ad una diversa regione italiana ( lo trovate a questo link: https://www.chevino.club ).

Chissà se tra di voi c’è anche qualche appassionato enologo o aspirante tale che si diverte ad abbinare un buon bicchierino ad una portata bella ghiotta come questa!