Calzone in teglia

Auroraaggiornato il 17 Aprile 20186 Agosto 2017

DOSI PER 2 CALZONI

PRONTO IN 1g e 45’ (15’ preparazione 1 g 10’ lievitazione, 20’ cottura)

INGREDIENTI

400 g di farina 00

6 g di sale

240 ml di acqua tiepida

8 g di lievito di birra fresco sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Farina q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Farina e semola rimacinata q.b. (per il piano di lavoro)

Olio extravergine d’oliva q.b. (per la teglia)

1 tazza di salsa di pomodoro

Sale q.b.

2 mozzarelle

1 etto di prosciutto cotto

Origano e olio extravergine d’oliva q.b.

STEP 1: MESCOLA GLI INGREDIENTI

Metti in una ciotola la farina, aggiungi il sale e ¾ dell’acqua. Mescola con una forchetta. Aggiungi il lievito sciolto, l’olio e la restante acqua e mescola bene.

Il risultato sarà un impasto piuttosto idratato.

STEP 2: PREPARA L’IMPASTO

Infarina bene il piano di lavoro e rovesciaci sopra l’impasto aiutandoti con un cucchiaio di legno. Infarinati le mani e capovolgi l’impasto nella farina per renderlo lavorabile.

Poi impasta a mano giusto per qualche secondo ed il gioco è fatto.

STEP 3: METTI A LIEVITARE

Metti l’olio nella ciotola (quella di prima), poggiaci sopra l’impasto, capovolgendolo in modo che si unga leggermente su tutta la superficie. Poi copri la ciotola con la pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, trasferisci la ciotola nella parte bassa del frigorifero e lasciala lì per 24 ore.

STEP 4: TOGLI L’IMPASTO DAL FRIGORIFERO

3-4 ore prima del suo utilizzo (o meglio del suo consumo ;-)) togli la ciotola dal frigo e lasciala così com’è (serve per dare tempo all’impasto di tornare a temperatura ambiente).

STEP 5: STENDI LA PASTA E FARCISCI I CALZONI

Rovescia l’impasto sulla spianatoia dove avrai distribuito un po’ di farina e semola e dividilo in due parti.

Allarga ciascuna parte con le dita formando un cerchio e, con una rapida mossa, trasferiscila nella teglia ben unta di olio.

Distribuisci solo su metà cerchio la farcitura (prima la salsa di pomodoro, poi il sale, la mozzarella e l’origano), facendo attenzione a lasciare libero una striscia del bordo esterno (indispensabile per richiudere il calzone).

Solleva la metà di pasta senza ripieno e portala sopra a quella farcita per richiuderla (otterrai una mezza luna). Premi bene con le dita per far combaciare la pasta e sigillarla per bene (dedica qualche istante a questa operazione per evitare che il tuo calzone si apra in cottura).

STEP 6: CUOCI I CALZONI

Inforna i calzoni nel forno preriscaldato alla massima temperatura (250°C) e fai cuocere per 20 minuti.

#getBready & enjoy your meal

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Bread & Pizza Oven

Real italian calzone

Auroraaggiornato il 2 Febbraio 20266 Agosto 2017

MAKES 2 CALZONI

READY IN 1 day & 40’ (1 day & 10’ is rising time!)

INGREDIENTS

1 lb all-purpose flour

½ oz salt

1 cup warm water

½ oz brewer’s yeast dissolved into 2 tablespoons warm water

2 tablespoons extra virgin olive oil

All-purpose flour to taste

extra virgin olive oil to taste

All-purpose flour and semolina to taste (for pastry board)

extra virgin olive oil to taste (for backing sheet)

1 cup tomato sauce

Salt to taste

2 balls mozzarella, sliced

Ham to taste (about 6 slices)

Oregano and extra virgin olive oil to taste

STEP 1: MIX THE INGREDIENTS

In a bowl, place the flour, the salt and ¾ cup warm water.

Mix with a fork. Add the brewer’s yeast dissolved into 2 tablespoons warm water, the oil and the remaining water until you get a wet mixture.

STEP 2: KNEAD BY HAND

Put some flour on the pastry board. Then place the mixture in the centre and knead it quickly by hand.

STEP 3: LET IT RISE

Place the dough in a bowl and massage it with a little olive oil. Cover the bowl with cling film and let it stand at room temperature for 10 minutes.

After that, put the bowl into the fridge for 24 hours.

STEP 4: REMOVE THE DOUGH FROM THE FRIDGE

3-4 hours before using, remove the bowl from the fridge and let it stand at room temperature (for 3 or 4 hours).

STEP 5: ROLL OUT THE DOUGH AND STUFF THE CALZONI

Put a bit of flour and semolina on the pastry board, then put the dough on it and divide it into 2 parts.

Put some oil on two round backing sheet, then roll out the two pieces of dough with your fingers and lift them onto the baking sheets.

Smooth sauce over half base with the back of a spoon and add the salt. Scatter with mozzarella and ham, drizzle with olive oil and oregano. Pay attention: place the filling on one side keeping a gap all around the edge, then gently cover the stuffed side and join the edges! Make sure the edges are pressed well!

STEP 6: BAKE THE CALZONI

Bake in preheated oven at 250 °C for 20 minutes.

#getBready & enjoy your meal

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