Risotto ai funghi porcini

Classico fra i classici, il risotto ai porcini è un primo piatto cremoso e soprattutto profumatissimo, che per me ha quel sapore un pò malinconico di estate ormai finita.

Bando alla lacrimuccia, consoliamoci a tavola!

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 35’

INGREDIENTI

2-3 funghi porcini

1 cucchiaino di cipolla tritata

3-4 cucchiai di olio

1 spicchio di aglio (senz’anima)

240 g di riso carnaroli

¼ di bicchieri di vino bianco secco

1 l di brodo vegetale

1-2 cucchiaini di dado vegetale

1 cucchiaino di burro

1 cucchiaio di Parmigiano

1 cucchiaino di prezzemolo

STEP 1: PULISCI I FUNGHI

Con un coltellino elimina le tracce di terra dalla base del fungo. Separa ora la cappella dal gambo torcendo quest’ultimo. Con un panno pulito e bagnato strofina accuratamente gambo e cappella per pulirli con cura, poi tagliali a cubetti.

STEP 2: PREPARA IL SOFFRITTO

In una padella metti ad imbiondire la cipolla insieme all’olio. Aggiungi lo spicchio di aglio (privato dell’anima) e fallo scaldare. Ora aggiungi quindi i funghi e fai cuocere per una decina di minuti.

STEP 3: CUOCI IL RISOTTO

Aggiungi al soffritto di funghi il riso e fallo tostare ( a questo punto puoi togliere l’aglio). Sfuma con il vino bianco e lascia che il vino evapori. Aggiungi quindi il primo mestolo di brodo e cuoci a fiamma media (deve sbollicchiare) per 15-20 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo (ovvero ogni volta che il riso tende ad asciugarsi).

Prima di spegnere il fuoco assaggia il risotto per controllare la sapidità e all’occorrenza aggiungi del dado.

STEP 4: MANTECA

A fuoco spento, unisci al risotto il burro ed il Parmigiano, mescola e spolvera con il prezzemolo.