Sacher ai lamponi

Che sia quello per la propria dolce metà, quello per il gatto che ti riempie di fusa quando rientri a casa la sera o semplicemente quello per se stessi, l’amore va sempre festeggiato, in dolcezza.

Per l’occasione premiamoci con una torta speciale, dove il cioccolato si fonde con deliziosi frutti rossi…

Correte a comprare gli ingredienti: per S. Valentino ci meritiamo la sacher ai lamponi!

DOSI PER 6-8 PERSONE

PRONTO IN 2 h

INGREDIENTI:

125 g di cioccolato fondente

6 albumi

100 g di zucchero al velo

125 g di burro

100 g di zucchero al velo

1 bustina di vanillina

6 tuorli

100 g di farina

burro e farina q.b.

180 g di marmellata di lamponi

3 cucchiai di acqua

200 g di zucchero al velo

125 ml di acqua

200 g di cioccolato fondente

STEP 1: FONDI IL CIOCCOLATO

Trita finemente il cioccolato, poi mettilo a sciogliere a bagnomaria. Una volta sciolto tienilo da parte a raffreddare.

STEP 2: MONTA GLI ALBUMI

Monta gli albumi per 5-6 minuti utilizzando le fruste. Aggiungi ora lo zucchero al velo continuando a montare.

STEP 3: FAI L’IMPASTO

Metti in una ciotola il burro

e sbattilo insieme allo zucchero al velo ed alla vanillina passati al setaccio.

Aggiungi ora i tuorli, sempre continuando a montare

poi il cioccolato fuso

ora aggiungi, alternandole, delle cucchiaiate di farina e di albumi montati e mescola dall’alto verso il basso con una spatola per incorporare gli ingredienti.

Otterrai un composto soffice e spumoso.

STEP 4: CUOCI

Versa l’impasto in una tortiere leggermente imburrata e infarinata e fai cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa1 ora – 1 ora e un quarto (fai la prova stecchino!).

Preleva la torta dalla tortiera, ribaltala sotto sopra e falla temperare su una griglia appoggiata sopra ad una placca da forno(questo accorgimento ti servirà negli step successivi per raccogliere la glassa che cola).

STEP 5: GLASSA CON LA MARMELLATA

Metti la marmellata in un pentolino, aggiungi l’acqua e fai fondere mescolando con un cucchiaio. Trasferiscila poi in una ciotola passandola al setaccio

Mentre la marmellata è ancora calda versala sulla torta.

Raccogli pazientemente l’eccesso di marmellata che colerà sulla placca da forno e versalo nuovamente sulla torta (mano a mano che si raffredderà la marmellata tenderà a fissarsi sulla torta).

STEP 6: RICOPRI DI CIOCCOLATO

Fai fondere lo zucchero nell’acqua, poi aggiungi il cioccolato tritato e fai sciogliere dolcemente continuando a sbattere con una frusta.