Girelle di gnocchi al prosciutto e formaggio – STEPbySTEP

Me ne sono innamorata al primo assaggio! Merito di Antonella e del suo staff del “da Richetto” nella bella Val di Ledro. Un ristorantino di montagna, senza tanti fronzoli ma con una cucina casalinga di quelle da pochi piatti ma buoni. Tutte le volte che torno spero sempre siano in menù, e quando non lo sono provo a farli a casa.

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 1h 10′

INGREDIENTI

750 g di patate farinose (preferibilmente a pasta bianca)

190 g di farina

1 uovo sbattuto

2-3 pizzichi di sale

noce moscata q.b.

olio q.b. per ungere

6 fette di prosciutto cotto

2 pugni di Fontal Cavalese a striscioline

1 pugno di Trentin Grana

Acqua q.b.

Sale grosso q.b.

2 cucchiai di Fontal Cavalese a striscioline

1 cucchiaio di Trentin Grana

burro q.b.

STEP 1: PREPARA L’IMPASTO

Fai lessare le patate con la buccia in abbondante acqua fredda. Raggiunto il bollore calcola circa 40 minuti (controlla la cottura infilzandole con la forchetta). Raduna ora in una ciotola gli ingredienti: la farina, l’uovo sbattuto, la noce moscata ed il sale; aggiungi quindi le patate schiacciate (ancora calde) ed impasta velocemente. All’occorrenza aggiungi altra farina.

STEP 2: STENDI E FARCISCI

Prendi un foglio di carta forno, spennellalo leggermente con dell’olio, e mettici sopra l’impasto stendendolo bene (con il mattarello se è abbastanza asciutto altrimenti con una forchetta) in modo da creare un rettangolo dello spessore di 1 cm scarso.

Ricopri con il prosciutto e poi con il formaggio.

STEP 3: ARROTOLA E CUOCI

Arrotola il tutto ben stretto come a formare un salame (rimuovendo la carta forno). Ora chiudi il rotolo in un telo di lino, cuocerà qui dentro! Utilizza una padella profonda ed abbastanza larga da ospitare il rotolo, quindi fallo cuocere per una 20ina di minuti in acqua portata quasi a bollore e salata.

STEP 4: AFFETTA

Una volta cotto, rimuovi il telo di lino dal rotolo (ora il tutto starà assieme da sé) ed affettalo. Disponi le fette in una teglia da forno, quindi ricopri con un po’ di formaggio a striscioline e grattugiato e dei fiocchetti di burro.