Pasta al forno in crosta

Auroraaggiornato il 5 Gennaio 202110 Dicembre 2020

Come vi state preparando alle feste?

Nella mia famiglia, visti i numerosi compleanni che cadono a dicembre le occasioni per fare le prove generali non mancano 🙂 E così è stato anche questo anno… con una vellutata e cremosissima pasta al forno in crosta!

Una vera ghiottoneria.

Prepararla è semplicissimo, è scenografica e soprattutto è una ricetta da forno che consente di godersi un pò gli ospiti senza rimanere ancorati alle padelle il giorno della festa.

Io ho scelto per la farcitura un delicato ragù di pollo e qui vi spiego passo passo come prepararlo!

DOSI PER 6 PERSONE

PRONTO IN 1h 20′

INGREDIENTI:

1 petto di pollo

1 carota

Rosmarino fresco q.b.

1 cucchiaino di cipolla tritata

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

¼ di bicchiere di vino bianco

½ bicchiere di acqua calda

Sale e pepe q.b.

1 lattina di pomodorini

1 cucchiaio di farina

20 g di burro

1 bicchiere di latte

Sale e noce moscata q.b.

2 rotoli di pasta brisée (io ho usato Stuffer)

1 tuorlo d’uovo sbattuto + 1 pizzico di sale

Parmigiano q.b.

STEP 1: TAGLIA GLI INGREDIENTI

Utilizzando il coltello: taglia le fettine di pollo, la carota ed il rosmarino finemente. Grattugia la cipolla.

STEP 2: FAI IL RAGU’ DI POLLO

Metti l’olio nella padella insieme alla cipolla e fai soffriggere finché non si dora. Aggiungi ora le carote ed il rosmarino e cuoci un paio di minuti. Inserisci i cubetti di pollo e falli arrostire bene (devono diventare di un bel colore ambrato).

Aggiungi ora il vino bianco e fallo sfumare, poi abbassa un pochino la fiamma ed aggiungi l’acqua, il sale ed il pepe. Fai cuocere per circa 6-7 minuti.

Aggiungi i pomodorini e prosegui la cottura per altri 30 minuti a fuoco basso coprendo la padella con il coperchio.

STEP 3: FAI LA BESCIAMELLA

Mentre il ragù cuoce prepara la besciamella. In un pentolino fai sciogliere il burro, poi aggiungi la farina, mescola e fai cuocere finché non ottieni una sorta di pastella dorata. Aggiungi ora, poco alla volta, il latte poi il sale e la noce moscata. Continua a cuocere a fiamma bassa finché non sbollicchia.

STEP 4: COMPLETA LA FARCIA

In una ciotola combina il ragù dello step 2 con la besciamella dello step 3.

STEP 5: FAI IL CONTENITORE DI PASTA BRISEE

Iniziamo dal coperchio. Srotola il primo rotolo di brisée e taglia un cerchio del diametro di 24 cm.

Con la striscia avanzata ricava delle decorazioni (io ho fatto delle foglie e dei fiori utilizzando dei taglia biscotti)

Sistema le decorazioni sopra al disco di brisée e spennella con il tuorlo d’uovo

Passa ora al resto del contenitore.

Srotola il secondo rotolo di pasta brisée ed appoggialo sopra alla teglia capovolta a testa in giù premendo bene sui bordi in modo da farlo aderire e dargli la forma concava.

Ora spennellalo con il tuorlo d’uovo e bucherellalo con la forchetta.

Fai cuocere coperchio e contenitore in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti (deve dorare).

STEP 6: CUOCI LA PASTA

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per il tempo di cottura riportato sulla confezione (mi raccomando non farla scuocere!).

Terminata la cottura scolala.

STEP 7: CONDISCI

Condisci la pasta con la farcia a base di besciamella e ragù e poi trasferiscila nel contenitore di brisée poggiando quest’ultimo su una teglia antiaderente.