Farinata di ceci (a fainà ligure) – VIDEORICETTA

Per chi visita la bella Liguria per la prima volta è sicuramente un must, per chi la conosce già è invece una coccola che non si vede l’ora di ri-concedersi non appena gli occhi incrociano quell immenso blu del mare…

La farinata è uno dei piatti più rappresentativi della terra di mia madre, la divoro da quando sono piccola grazie alla maestria dei miei nonni materni prima e degli zii adesso.

Si tratta in pratica di una specie di via di mezzo fra una frittata ed una focaccia a base di farina di ceci.

E croccantina fuori e quasi fondente all’interno, aromatizzata con il rosmarino appena colto regala il meglio di sè.

Beh questa volta non potevo certo cucinare io, ci voleva uno special guest per presentarvela a dovere e io ce l’ho: è lo zio Pino!

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DOSI PER 3 TEGLIE (diametro 40 cm)

PRONTO IN 2h 15’

INGREDIENTI:

500 g di farina di ceci

1,5 lt di acqua

1 cucchiaio colmo di sale

Rosmarino q.b.

½ tazza di olio extravergine d’oliva (di ottima qualità!)

STEP 1: FAI L’IMPASTO

Metti in una ciotola la farina di ceci, l’acqua ed il sale avendo cura di aggiungere la farina poco per volta. Mescola il composto utilizzando un cucchiaio di legno (come vuole la tradizione) oppure una frusta o un frullatore ad immersione (scelta questa sicuramente più pratica).

Aggiungi gli aghi di rosmarino dopo averli lavati.

STEP 2: FAI RIPOSARE LA PASTELLA

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia risposare la pastella a temperatura ambiente per un paio d’ore.

STEP 3: CUOCI LA FARINATA

Metti in ogni teglia da forno 4 cucchiai di olio, poi circa 3-4 mestoli di pastella ( regolati in base alla capacità del tuo mestolo per ottenere uno strato di 3-4 millimetri!). Con l’aiuto di un cucchiaio mescola direttamente in teglia l’olio e la pastella.

Inforna la farinata in forno caldissimo per il tempo necessario affinché diventi di un colore quasi rossiccio (nel forno a legna ci vogliono 5 minuti, in quello di casa anche 15-20).

Sfornala, tagliala a fette e servila caldissima!

CONSIGLIO: la cottura è la parte forse più complicata di questa ricetta, non temere di testarla anche più volte estraendo rapidamente la teglia dal forno e verificando che sia diventata di un bel colorito ambrato in superficie e croccante sotto.