Brasato classico

Tenero e succoso, anzi sugoso.

La ricetta di oggi è quella del classico brasato, marinato la notte e cotto lentamente per sprigionare tutto il suo sapore. Quello con il puccino delle verdurine ormai cremose e vellutate, giuste giuste da farci la scarpetta.

Come capire se è riuscito a regola d’arte?

Basta fare la fatidica domanda: “è buono?” se rispondono “è come il burro! Si scioglie in bocca” l’obiettivo è stato raggiunto :-)!!!

 

DOSI PER 4-5 PERSONE
PRONTO IN 2,5 h (+ il tempo di marinatura)

 

INGREDIENTI:

700 g di carne da brasato

2 bicchieri di vino rosso

2 chiodi di garofano

Timo, alloro, rosmarino e salvia q.b.

 

Farina q.b.

3 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1 noce di burro

 

1 carota

1 gambo di sedano

½ cipolla

 

1 bicchiere di vino rosso

2 foglie di alloro

1 tazza di acqua bollente

 

 

STEP 1: FAI MARINARE LA CARNE

Prendi una ciotola ed inserisci il vino, i chiodi di garofano e le erbe aromatiche. Aggiungi la carne, copri con la pellicola e fai risposare tutta la notte in frigorifero.

 

STEP 2: ROSOLA LA CARNE

Il giorno successivo, preleva la carne dalla marinatura ed asciugala con della carta da cucina. Ora passala in un velo di farina eliminando l’eccesso.

Nel frattempo fai sciogliere il burro nell’olio in un pentola abbastanza capiente. Aggiungi la carne infarinata e fai rosolare 1-2 minuti per lato.

 

STEP 3: AGGIUNGI LE VERDURE

Pela e carota e tagliala insieme a cipolla e sedano a tocchetti non troppo piccoli.

Aggiungi ora le verdure alla carne

continuando la cottura con il coperchio per circa 10 minuti.

 

STEP 4: AGGIUNGI IL VINO E ACQUA

Aggiungi ora il bicchiere di vino, le due foglie di alloro e lascia cuocere 10 minuti,

prosegui ancora la cottura per un paio d’ore aggiungendo l’acqua poca per volta.

 

 

STEP 5: AFFETTA

Una volta cotto rimuovi il brasato dal fuoco e lascialo raffreddare.

Da freddo affettalo spostandolo su di un tagliere.

 

STEP 6: ADDENSA LA SALSA

Se ti piacciono le verdure intere puoi lasciare il sugo così com’è  facendo scaldare le fette di brasato direttamente nella padella di cottura a fuoco lento.

Io preferisco passare il fondo di cottura al passaverdure

e poi scaldarlo insieme alle fettine di carne con l’aggiunta di un pochino di acqua calda.

#getBready & enjoy your meal

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Autore dell'articolo: Aurora

8 thoughts on “Brasato classico

    Nadia

    (7 febbraio 2020 - 12:10)

    Buon giorno
    Complimenti.. vorrei essere spesso e volentieri a casa tua all’ora di pranzo…

      Aurora

      (7 febbraio 2020 - 16:35)

      Ciao Nadia, allora ti aspetto! 😋😉

    Liliana

    (7 febbraio 2020 - 15:43)

    Buon pomeriggio
    Di gusto e bellezza di certo non manchi
    Complimenti

      Aurora

      (7 febbraio 2020 - 16:36)

      Ciao cara Liliana, grazie mille 😊🙏🌟

    Giuliano

    (8 febbraio 2020 - 12:26)

    Ciao
    Ottime foto e ovviamente ricette da seguire..
    Brava

      Aurora

      (11 febbraio 2020 - 7:16)

      Ciao Giuliano, grazie mille!

    Erica

    (10 febbraio 2020 - 13:45)

    Ciao
    Il tutto un amalgama….delizioso

      Aurora

      (11 febbraio 2020 - 7:17)

      Questa è la ricetta della mamma! Tenerissimo! Grazie Erica

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