Torta di mele e crema in sfoglia

Soffice soffice, questa torta è proprio così.

Una morbida nuvola di pan di spagna farcita con deliziosa crema pasticcera, marmellata e mele caramellate.

E non è finita qui: perché a far innamorare anche i più restii sarà la croccante copertura di sfoglia glassata.

Che delirio!

DOSI PER 1 torta 24 cm

PRONTO IN 1h

INGREDIENTI:

4 uova

150 g di zucchero semolato

90 g di farina

50 g di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

burro e farina q.b.

1 bustina di vanillina

400 ml di latte

Buccia di 1/2 limone

3 tuorli

90 g di zucchero

40 g di farina

25 g di amido di mais

2 cucchiai di succo di limone

2 mele Golden

50 g di burro

70 g di zucchero

1 cucchiaino di succo di limone

1 rotolo di pasta sfoglia (io ho usato Stuffer)

½ albume d’uovo

4 cucchiai di zucchero al velo

2 cucchiai di composta di mele o marmellata a piacere

1 cucchiaino di cannella

½ vasetto di composta di mele o marmellata a piacere

zucchero al velo q.b.

STEP 1: FAI IL PAN DI SPAGNA

Utilizzando uno sbattitore, monta le uova insieme allo zucchero finché non diventano belle chiare e spumose (non avere troppa fretta, ci vorranno una decina di minuti). In un’altra ciotola setaccia insieme la farina con la fecola, il lievito, la vanillina ed aggiungi questo mix – un cucchiaio alla volta – alla ciotola delle uova e zucchero incorporando con un cucchiaio di legno.

Imburra bene la tortiera e passaci anche un velo di farina eliminando l’eccesso. Versa nella tortiera l’impasto e fallo cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.

STEP 2: FAI LA CREMA

In un pentolino fai scaldare il latte insieme a buccia di limone fino farlo quasi bollire.

A parte monta con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero finché non si gonfiano e schiariscono (bastano 3 minuti).

Aggiungi, poco per volta, farina ed amido continuando a sbattere.

Aggiungi gradualmente il latte profumato al limone portando il pentolino sul fuoco.

Fai sbollicchiare per 5 minuti, aggiungi il succo di limone e mescola bene con la frusta. Infine spegni e lascia raffreddare coprendo la crema con della pellicola da cucina.

STEP 3: CARAMELLA LE MELE

Sbuccia le mele, elimina il torsolo, i semini ed il picciolo poi tagliale a cubetti.

Metti il burro a fondere in una padella insieme allo zucchero, aggiungi le mele ed il succo di limone.

Mescola e fai cuocere coprendo con il coperchio per una decina di minuti.

STEP 4: GLASSA LA SFOGLIA

Prendi il rotolo di sfoglia e ritaglia un cerchio di un paio di centimetri più piccolo della tortiera usata per cuocere il pan di spagna.

In una ciotolina mischia l’albume con lo zucchero al velo, e spennellalo sul cerchio di sfoglia.

Passa la composta al setaccio (oppure frullala) per renderla liscia liscia, poi aggiungi la cannella e mescola.

Mettila in una siringa da pasticcere (oppure in una medica a cui avrai tolto l’ago) e spremila sulla sfoglia creando un disegno a zig zag. Non avere fretta, più si è precisi meglio riesce il disegno.

Cuoci la sfoglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 23 minuti.

STEP 5: ASSEMBLA LA TORTA

Dividi il pan di spagna in tre strati.

Spalma sul primo strato della composta di mele o della marmellata.

Ricopri con il secondo strato di pan di spagna ed aggiungi le mele cotte avendo l’accortezza di sgocciolarle per bene nel caso fossero molto umide (lasciane da parte giusto qualcuna per la decorazione finale).

Copri con il terzo strato di pan di spagna

e spalmalo di crema.

Infine posiziona il cerchio di sfoglia glassata.

Decora la torta distribuendo qualche cubetto di mela cotta tutta attorno al cerchio di sfoglia e se ti piace aggiungi una spolverata di zucchero al velo.