Crocchette con besciamella e coste (senza riso e senza patate)

Possono delle crocchette essere soffici anche se non ci mettiamo riso o patate?

La risposta è un sonoro yessss! Dovete assolutamente provarle: sofficissime e perfettamente tonde (non mi so spiegare il perché ma in cottura diventano delle sfere bellissime!)

Abbiate fiducia cari amici, in cottura non si sfaldano né risultano tristemente molli!

Insomma una scoperta.

Vi do subito un consiglio: preparate l’impasto delle crocchette il giorno prima e conservatelo in frigorifero, così il giorno dopo sarà più sodo e facile da maneggiare.

DOSI PER ca. 15 PEZZI

PRONTO IN 30’

INGREDIENTI:

1 mazzo di coste

Acqua e sale grosso q.b.

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di cipolla tritata

50 g burro

50 g di farina 00

400 ml di latte freddo

sale e noce moscata q.b.

1 uovo

2 cucchiai di Parmigiano

Maggiorana q.b.

Sale e pepe q.b.

2-3 cucchiai di pangrattato

1 tazza di farina 00

2 uova

1 tazza pangrattato

olio per friggere

STEP 1: CUOCI LE COSTE

Lava le coste sotto acqua corrente, taglia via 3-4 cm del gambo (non buttarlo mi raccomando ma usalo per preparare il dado vegetale o per i minestroni) e mettile a lessare in acqua salata per circa 20 minuti.

Scolale bene (strizzale se necessario) e tritale (mi raccomando soprattutto la parte bianca che rimane un po’ fibrosa).

Ora metti la cipolla ad imbiondire per 1 minuto in una padella antiaderente, poi aggiungi le coste tritate e fai insaporire per 3-4 minuti.

STEP 2: FAI LA BESCIAMELLA

Nel frattempo fai la besciamella.

In un pentolino antiaderente fai sciogliere il burro. Togli dal fuoco e aggiungi la farina, mescolando con la frusta fino a formare una crema dorata. Riporta sul fuoco il pentolino ed aggiungi il latte, continuando a sbattere con la frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiusta di sale ed aggiungi una grattatina di noce moscata.

Continua a cuocere a fuoco medio per 10 minuti (per questa ricetta è importante che la besciamella sia bella soda).

STEP 3: COMBINA GLI INGREDIENTI

Una volta che la besciamella sarà intiepidita, aggiungi le coste, l’uovo, il Parmigiano, la maggiorana, il sale ed il pepe.

Mescola bene, poi aggiungi il pangrattato.

Metti il composto in frigorifero a rassodare.

STEP 4: IMPANA

Prepara 3 piatti fondi nei quali disporre rispettivamente: farina 00, 2 uova sbattute, 1 tazza di pangrattato. Con delle cucchiaiate di impasto forma delle palline ed impanale passandole prima nella farina, poi nell’uovo, poi nel pangrattato.