Pancake melosi con rum e uvetta

Quanto sono soffici le nuvole? Se ci fosse mai una scala per misurarlo credo che io utilizzerei questi sofficissimi pancake per descriverlo!

E non hanno solo questo straordinario pregio… Al primo morso è sì la loro morbidezza a conquistare, ma poi c’è il delicato tocco di rum ad inebriare con il suo aroma ed infine la golosità delle mele vizia letteralmente il palato.

Dai che ogni domenica è l’occasione giusta per regalare un dolce pensiero a chiunque vogliate dedicare una coccola.

DOSI PER 6 PANCAKE

PRONTO IN 20’

INGREDIENTI:

2 cucchiai di uvetta

1 cucchiaio di rum + 2 cucchiai di acqua tiepida

(oppure aroma al rum + 3 cucchiai di acqua tiepida)

2 mele

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di zucchero

2 albumi

200 g di farina

1 bustina di lievito per dolci

30 g di zucchero

1 pizzico di sale

2 tuorli

30 g di olio di semi

100 g di succo di mela (io ho usato Leni’s)

150 g di latte

1 cucchiaino di aceto

una noce di burro

15 g di maizena

300 g di succo di mela (io ho usato Leni’s)

1 cucchiaino di succo di limone

STEP 1: AMMOLLA L’UVETTA

Metti il rum e l’acqua in una ciotolina ed immergi l’uvetta.

STEP 2: SCOTTA LE MELE

Sbuccia le mele e tagliale a cubetti eliminando il torsolo.

Mettile a cuocere per 5-6 minuti in una padella insieme al succo di limone e allo zucchero.

STEP 3: FAI L’IMPASTO DEI PANCAKE

Monta gli albumi a neve ferma.

Nel frattempo setaccia in una ciotola gli ingredienti secchi, ovvero la farina, il lievito, lo zucchero ed il pizzico di sale.

Utilizzando una frusta o uno sbattitore, mescola gli ingredienti umidi, ovvero: i tuorli, l’olio, il succo di mela, il latte e l’aceto.

Aggiungi, un cucchiaio alla volta, gli ingredienti secchi continuando a mescolare.

Aggiungi ora le mele dopo averle tamponate con carta da cucina e l’uvetta precedentemente strizzata.

Infine aggiungi gli albumi mescolando con una spatola dall’alto in basso per non far smontare il composto.

STEP 4: CUOCI I PANCAKE:

Fai sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente.

Distribuisci un mestolo di impasto in padella e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2-3 minuti (devi vedere comparire delle bollicine in superficie)