Fusilli alla crema di melanzane, limone e menta

Del meraviglioso viaggio fatto in Sicilia porto nel cuore davvero tanti ricordi fra i quali c’è sicuramente il per me inaspettato abbinamento della melanzana con il limone e la menta.

L’ho voluto subito riprovare a casa e l’occasione me l’ha data questo bel piattino di pasta che ho deciso di condire con una vellutata crema di melanzane.

Credetemi: un’esplosione di sapore unica, tutta da provare!

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 40′

INGREDIENTI:

1 melanzana grande

1/2 cipolla

1 rametto di rosmarino

3-4 foglie di menta

olio extra vergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di Parmigiano

2-3 foglie di menta

360 g di fusilli

acqua e sale grosso q.b.

scorza di limone q.b.

foglie di menta q.b.

STEP 1: CUOCI LE MELANZANE

Lava la melanzana, taglia via le estremità e poi affettala.

Sistema le fette in una teglia foderata da carta forno ed aggiungi: la cipolla, il rosmarino, la menta, un abbondante giro d’olio, sale e pepe.

Fai cuocere in forno preriscaldato a 200°C finché le melanzane non si ammorbidiscono per bene.

STEP 2: FRULLA LA CREMA

Taglia la melanzana grossolanamente e mettila nel mixer insieme agli ingredienti in cui ha cotto.

Frulla,

poi aggiungi il Parmigiano e l’olio

infine ancora qualche fogliolina di menta fresca. Frulla ancora e la crema è pronta.

STEP 3: CUOCI LA PASTA

In abbondante acqua salata (il rapporto corretto prevede 1 litro di acqua ogni etto di pasta e 12 g di sale grosso ogni litro di acqua) portata a bollore, cuoci i fusilli (ca. 11 minuti).

Una volta cotti, scolali.