É tipico.
Quando vai al ristorante ed ordini un bel risottino (o una pasta) a base di pesce ti accorgi immediatamente che rispetto a quello che prepari a casa c’è una sostanziale differenza; i vapori che si innalzano dal piatto sono inebrianti e anche quando ti fiondi sul boccone il sapore PIENO del pesce c’è, persino se non l’hai raccolto nella forchettata.
Ma perché a casa non è così?
Le prime volte che mi è capitato, ero convintissima di sbagliare qualcosa: “forse è perché io l’aglio non lo metto”, oppure “è il mio pesce che non è abbastanza fresco” , ho persino ipotizzato l’uso di chissà quali insaporitori industriali … (questa era la voce della disperazione, lo ammetto).
Poi ho capito.
Semplicemente nella mia ricetta mancava un ingrediente, peraltro fondamentale: il fumetto!
DOSI PER ½ l
PRONTO IN 1h 15′
INGREDIENTI
½ kg di scarti di pesce (lische, teste, pinne, guscio di crostacei)
1-2 cucchiai di burro
3 cucchiai di porro a rondelle
½ cipolla bianca
¼ di bicchiere di vino bianco fermo
1 lt di acqua
Timo e prezzemolo q.b.
Pepe e sale q.b.
STEP 1: LAVA IL PESCE
Lava accuratamente gli scarti di pesce sotto acqua corrente. Tienili da parte.
STEP 2: FAI IL SOFFRITTO
Fai fondere il burro in una padella antiaderente, quindi aggiungi il porro a rondelle e la cipolla a fettine e fai cuocere dolcemente per 5 minuti.
STEP 3: AGGIUNGI IL PESCE
Aggiungi il pesce e fai rosolare per un paio di minuti, quindi sfuma con il vino fino a completa evaporazione.
STEP 4: AGGIUNGI L’ACQUA
Aggiungi l’acqua, il timo, il prezzemolo il pepe ed il sale e fai cuocere a fiamma bassa per 1 ora facendo attenzione di tanto in tanto ad eliminare la schiuma che si forma in superficie.
STEP 5: FILTRA IL FUMETTO
Con l’aiuto di un colino filtra il fumetto ed il brodo di pesce è pronto!
CONSIGLIO: puoi usare il fumetto al posto del brodo per cucinare risotti a base di pesce o anche per aggiungere sapore ad un sugo di pesce. Per praticità io lo preparo in abbondanza e – una volta freddo – lo smisto nei contenitori da freezer e lo surgelo per averlo poi a disposizione quando più ne ho bisogno 😉
#getBready & enjoy your meal
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