Spätzle alle erbette con fonduta di Grana Padano DOP

Adoro gli gnocchi! ma a volte prepararli all’ultimo secondo per la cena infrasettimanale diventa un po’ un’impresa…

Ecco allora come ho risolto l’inghippo: con degli ottimi spätzle 100% fatti in casa!

E c’è di più: oggi ti voglio proporre una variante davvero sfiziosa che sostituisce ai classici spinaci delle fantastiche erbette!

Segui la ricetta passo passo e prepara insieme a me dei cremosissimi gnocchetti tirolesi alle erbette con fonduta di Grana Padano DOP!

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 20′

INGREDIENTI:

200 g di erbette

acqua q.b.

sale grosso q.b.

1/3 di bicchiere di acqua

2 uova grandi

sale e noce moscata q.b.

250 g di farina 00

1 cucchiaio di burro*

1 cucchiaio di farina

1-2 bicchieri di latte* senza lattosio Lattebusche

3-4 cucchiai di Grana Padano DOP Lattebusche

Acqua e sale grosso q.b.

* scegli prodotti senza lattosio e questa ricetta sarà ottima anche per chi è intollerante al lattosio

STEP 1: LESSA LE ERBETTE

Lava le erbette, poi lessale in acqua salata per una decina di minuti.

Una volta cotte scolale molto accuratamente e trasferiscile in un piatto a raffreddare.

STEP 2: FAI LA PASTELLA

Metti nel mixer (quello con le lame): le erbette lesse, le uova, l’acqua, il sale e la noce moscata e frulla per 30 secondi.

Aggiungi la farina e continua a frullare per 1 minuto per amalgamare gli ingredienti. Trasferisci l’impasto in una ciotola, coprilo con della pellicola e lascialo riposare per un quarto d’ora.

STEP 3: FAI LA SALSA AL GRANA PADANO

Nel frattempo prepara la salsa al formaggio.

Sciogli il burro o in una padella antiaderente, aggiungi la farina e lascia cuocere dolcemente un paio di minuti.

Aggiungi il latte, il sale, e procedi la cottura (sempre a fuoco dolce) per una decina di minuti. Devi ottenere una crema liscia e vellutata, se dovesse rapprendersi troppo puoi semplicemente aggiungere altro latte e mescolare con una frusta.

Infine aggiungi il Grana.

STEP 4: CUOCI GLI SPATZLE

Fai bollire l’acqua nella pentola e salala. Ora, utilizzando l’apposito strumento per gli spätzle, fai cadere dei cucchiai di impasto nella scatolina centrale, quindi falla scorrere lentamente avanti e indietro in modo da lasciar cadere nell’acqua gli gnocchetti. Prosegui finché non avrai terminato l’impasto.