Focaccia alla zucca

Vi è mai capitato?

A volte compro un ingrediente perchè mi piace il suo colore. E’ il caso ad esempio della zucca che rapisce sempre il mio sguardo nel mezzo degli scaffali dell’ortofrutta appena si affaccia l’autunno. Sembra quasi che mi guardi con quel suo arancione intenso, in attesa di essere messa nel carrello. Quindi la prendo – scombinando puntualmente i miei programmi per la cena – e mi dico “tanto qualcosa me lo inventerò.”

Ecco allora come è andata a finire questa volta: la zucca ha avuto la meglio e io ci ho fatto una bellissima focaccia rustica che vi racconto qui sotto!

DOSI PER 1 TEGLIA 26-28 cm di diametro

PRONTO IN 4 h

INGREDIENTI:

ca 400 g di zucca gialla

250 g di farina 00

300 g di farina 0

1/2 cubetto di lievito di birra sciolto in 2 cucchiai di acqua

1 cucchiaino scarso di miele

3 pizzichi di sale

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di curcuma sciolto in 1 cucchiaio di acqua

acqua tiepida q.b.

½ bicchiere di acqua tiepida

½ bicchiere scarso di olio extra vergine di oliva

Sale fino q.b.

Rosmarino tritato q.b.

Semini misti e sale q.b.

Acqua e olio q.b.

Questa ricetta è naturalmente senza lattosio!

STEP 1: CUOCI LA ZUCCA

Taglia la zucca a fette spesse, mettila in una teglia foderata da carta forno e cuocila a 200°C finché non diventa bella morbida (dovrebbero bastare 30 min o anche meno se la tagli in pezzi più piccoli).

Una volta cotta potrai rimuovere molto facilmente la buccia.

Tieni una fetta da parte per lo step 4, mentre passa al passaverdure la restante.

STEP 2: FAI L’IMPASTO

Metti in una ciotola le due farine, la zucca passata al passaverdure, il lievito sciolto nell’acqua, il miele, il sale, l’olio, la curcuma sciolta ed inizia a impastare aggiungendo quel tanto di acqua sufficiente a rendere l’impasto morbido (ne basta davvero poca).

Otterrai un impasto piuttosto appiccicoso.

Copri la ciotola con la pellicola e lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio (1-2 ore).

STEP 3: STENDI L’IMPASTO NELLA TEGLIA

Metti l’olio nella teglia, versaci sopra l’impasto e stendilo a mano.

Se mentre stendi la pasta questa tende a tornare indietro non ti preoccupare, vedrai che lasciandola riposare qualche minuto si rilasserà consentendoti di tirarla per tutta la superficie della teglia.

Metti la teglia nel forno spento e lascia lievitare l’impasto per 30 minuti.

STEP 4: FAI “I BUCHI”

Mescola in un bicchiere l’acqua, l’olio, il sale ed il rosmarino.

Ora affonda i polpastrelli nella focaccia per formare delle belle fossette, versaci sopra il mix di acqua – olio – sale – rosmarino.

Riprendi quel pezzo di zucca cotta tenuta da parte allo step 1, tagliala a fettine e adagiale sulla focaccia facendole leggermente affondare nell’impasto.