Risotto al limone e gamberi

La pulce nell’orecchio me l’ha messa la cara Cristina, quando una mattina al lavoro mi ha chiesto lumi riguardo al risotto al limone.

Sfoggiando ostentata sicurezza le ho detto “Certo, si che lo faccio ed è molto buono, diverso dal solito”, peccato che un instante dopo sono stata colta in fallo quando mi ha incalzata con la seconda domanda “Allora c’è sul blog!?” …Ehm… ops.. no, non ancora.

Come potevo allora non riparare al danno e salvare la faccia?

Ed eccolo qui allora un bel risottimo cremoso al limone e gamberi (che poi se i gamberi non li avete è uguale, è ottimo comunque)

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 40’

INGREDIENTI:

1,5 l di acqua

1 carota

1 gambo di sedano

½ cipolla

1/2 limone

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Pepe q.b.

1 cucchiaino colmo di dado vegetale (vedi qui la ricetta)

1 cucchiaino di cipolla tritata

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Ca. 20 gamberi

240 g di riso carnaroli

¼ di bicchiere di vino bianco secco

1-2 cucchiaini di dado vegetale

1 cucchiaino di burro

STEP 1: FAI IL BRODO

Pela la carota e tagliala a pezzetti insieme alla cipolla ed al sedano. Metti le verdure in una pentola con l’acqua ed aggiungi il limone, l’olio, il pepe ed il dado vegetale.

Fai cuocere il brodo per mezz’oretta coperto da un coperchio.

STEP 2: SCOTTA I GAMBERI

In una padella metti a soffriggere la cipolla con l’olio. Aggiungi quindi i gamberi già puliti e sgusciati e falli cuocere giusto 1 minuto.

Ora preleva i gamberi (solo quelli, il sughetto lascialo in pentola!) e mettili da parte in una ciotolina (per evitare che si cuociano troppo li aggiungerai al risotto alla fine dello step 2).

STEP 2: CUOCI IL RISOTTO

Aggiungi al soffritto di cipolla al sapore di gamberi il riso e fallo tostare per un paio di minuti.

Sfuma con il vino bianco e lascia che questo evapori

dopodiché inizia ad aggiungere il brodo ben caldo (un mestolo alla volta) e cuoci a fiamma media (deve sbollicchiare) per 15-20 minuti regolando la sapidità con il dado vegetale.