getBready

Eh no attenzione non è spagnolo questo, ma sardo! Le panadas sono infatti delle mini tortine salate tradizionalmente farcite con anguilla e patate che appartengono al grade ricettario di molte località della bella Sardegna.

La tentazione di farle mi stava letterlamente divorando, allora mi sono buttata e ho provato  – umilmente –  a cimentarmi ed ovviamente ho creato la mia versione con carciofi, macinato e pomodori secchi.

Dai il risultato non è perfetto nella forma, ma vi assicuro che sono deliziose!

 

 

DOSI PER 6 pezzi

PRONTO IN 1h 30’

 

INGREDIENTI:

2 carciofi

Acqua e limone q.b.

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di cipolla tritata

Sale q.b.

 

2 cucchiai di sedano, carota e cipolla tritati

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 etti di macinato misto

Vino bianco secco q.b.

Sale q.b.

4-5 filetti di pomodori secchi sott’olio

2-3 cucchiai di Parmigiano

Sale q.b.

 

250 g di semola rimacinata

50 g di strutto

90 ml di acqua tiepida

sale q.b.

 

2 patate medie

Acqua e sale grosso q.b.

 

 

 

STEP 1: CUOCI I CARCIOFI

Segui i passaggi che trovi qui per cuocere i carciofi.

 

 

 

STEP 2: COMPLETA LA FARCIA

Fai soffriggere dolcemente le verdure nell’olio per un paio di minuti.

Aggiungi la carne e falla tostare bene finchè non cambia colore.

Sfuma con il vino bianco fino a completa evaporazione, poi sala e spegni.

Metti in una ciotola il macinato, i carciofi, i pomodori affettati grossolanamente, il Parmigiano e sala.

 

 

STEP 3: FAI LA PASTA

Metti in una ciotola la semola, lo stutto, l’acqua e aggiungi due bei pizzichi di sale.

Impasta a mano fino ad ottenere una palla.

Metti l’impasto a riposare in frigo per mezz’ora.

 

 

STEP 4: CUOCI LE PATATE

Sbuccia ed affetta le patate, tuffale in acqua salata e falle lessare per 10-12 minuti.

Poi scolale e mettile da parte.

 

 

STEP 5: DAI FORMA ALLE PANADAS

Aiutandoti con il mattarello stendi la pasta in una sfoglia sottile.

Ricava dei cerchi dal diametro di 13 e 8 cm.

Farcisci i cerchi più grandi sistemando un paio di fettine di patata sul fondo

e due cucchiaiate di ripieno.

Sovrapponi il disco di pasta più piccolo

e congiungi le estremità dei due cerchi premendo con le dita.

Ora la panada è chiusa.

Arriccia il bordino pizzicandolo con due dita verso l’interno per creare la tipica decorazione.

 

 

STEP 6: CUOCI

Cuoci le panadas in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

#getBready & enjoy your meal

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