Crostata alla crema, mele e limone

Non è la solita torta alle mele, ma l’incontro – insieme friabile e cremoso – di una vellutata crema al limone con una frolla tenera ed irresistibile.

L’idea è nata per caso un pomeriggio in cui mi domandavo cosa farne di quel paio di mele che rimanevano, e da quando l’ho provata non la lascio più!

DOSI PER 1 tortiera 24×24 cm

PRONTO IN 55’

INGREDIENTI:

400 ml di latte

Buccia di 1/2 limone

3 tuorli

90 g di zucchero

40 g di farina

25 g di amido di mais

2 cucchiai di succo di limone

320 g di farina

1 uovo

1 tuorlo

150 g di burro ben freddo

150 g di zucchero

½ bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1/2 limone (buccia)

2 mele

½ limone (succo)

1 cucchiaio di zucchero

STEP 1: FAI LA CREMA AL LIMONE

In un pentolino fai scaldare il latte insieme a buccia di limone quasi fino farlo bollire.

A parte monta con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero finché non si gonfiano e schiariscono (bastano 3 minuti).

Aggiungi, poco per volta, farina ed amido continuando a sbattere.

Aggiungi gradualmente il latte profumato al limone portando il pentolino sul fuoco.

Fai sbollicchiare per 5 minuti, aggiungi il succo di limone e mescola bene con la frusta. Infine spegni e lascia raffreddare.

STEP 2: FAI LA FROLLA

Metti nel mixer farina, uovo, tuorlo, burro a tocchetti, zucchero, lievito, sale e buccia di limone.

Aziona le lame e lascia lavorare finché non si formerà un impasto in blocchi (basta giusto 1 minuto o poco più).

Versa il composto su una spianatoia ed impasta velocemente a mano per formare una palla di impasto omogeneo. Avvolgi la frolla ottenuta nella pellicola da cucina e conservala momentaneamente in frigorifero.

STEP 3: PREPARA LE MELE

Sbuccia le mele, leva il torsolo e tagliale a fettine piuttosto sottili. Mettile in una ciotola insieme al succo di limone ed allo zucchero, mescola per bene.

STEP 4: ASSEMBLA LA TORTA

Estrai la frolla dal frigorifero e stendila su una spianatoia leggermente infarinata con il mattarello.

Sistemala in una teglia precedentemente imburrata e infarinata (ricordati di scrollare via l’eccesso di farina!) facendola aderire bene anche ai bordi.