Ragù di salsiccia e zafferano

Ma quanto è buono questo sugo!!

Pur amando profondamente il classico ragù, ogni tanto mi piace variare soprattutto quando compro dei formati di pasta un po’ insoliti.

Visto che nella dispensa avevo in bella vista degli invitanti gnocchetti sardi (che nonostante il nome con gli gnocchi non hanno niente a che fare ma sono un tipico formato di pasta), ho deciso di sperimentare un sughetto bello saporito per l’occasione!

E se la pasta grida a gran voce “Olbia” (pronunciato rigorosamente con la “o” chiusa!) vuoi non rispondere con salsiccia e zafferano?

… e matrimonio d’amore fu.

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 1h 10’

INGREDIENTI:

1 carota

½ cipolla

½ gamba di sedano

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Rosmarino q.b.

3 salsicce di maiale

¼ di bicchiere di vino bianco secco

1 lattina di pelati passati al passaverdure

2 cucchiaini colmi di dado vegetale (clicca qui per la ricetta)

2 cucchiai di acqua calda

1 bustina di zafferano

STEP 1: PREPARA LE VERDURE

Trita finemente (o se preferisci frulla) la carota, la cipolla ed il sedano.

STEP 2: SOFFRIGGI VERDURE E SALSICCIA

In una pentola metti a scaldare l’olio a fuoco medio, poi aggiungi il trito di verdure ed il rosmarino.

Attendi che si soffriggano (2 min ca.) poi aggiungi le salsicce precedentemente tritate mescolando con un cucchiaio di legno.

Quando la carne è ben tostata sfuma con il vino.

STEP 3: AGGIUNGI IL POMODORO, SALA E PORTA A COTTURA

Quando il vino è totalmente evaporato, aggiungi il pomodoro e abbassa la fiamma al minimo.

Lascia cuocere il ragù per 1/2 ora, poi aggiungi 2 cucchiaini di dado vegetale (vedi qui la ricetta) e prosegui la cottura per un’altra ½ ora.

NOTA: Durante la cottura ti consiglio di assaggiare il ragù per verificare se va bene di sale ed anche di controllare che non si asciughi troppo (all’occorrenza può “correggerlo” aggiungendo un mestolino di acqua calda).

STEP 4: AGGIUNGI LO ZAFFERANO

5 minuti prima di spegnere il fuoco sciogli lo zafferano in un paio di cucchiai di acqua calda ed aggiungilo al sugo.