Torta di cipolle della zia Tiziana

I lavori a quattro mani non hanno eguali… e oggi lo confermiamo una volta di più!

Per questa ricetta infatti non ci vogliono solo gli ingredienti giusti (a proposito voi la conoscevate già la “schmand?!”), ma anche tanta complicità e qualche asso nella manica, perché per pelare e tritare ben 2 kg di cipolle non possiamo essere soli, serve almeno almeno una spalla di conforto per asciugare le lacrime!

L’accoppiata in video è quella delle mie zie: Tiziana e Mirella che si sono prestate al gioco e devo dire ci hanno messo tanto olio di gomito e la santa pazienza di chi veniva interrotto ogni 5 secondi perché io dovevo filmare e fotografare tutti i passaggi!

La ricetta della torta di cipolle è di origine tedesca, il paese che da tanti anni è diventata la casa di zia Tiziana. Lei, da brava italiana, ha scovato il meglio della cucina locale e oggi ci regala questa profumatissima delizia!

La montagna di cipolle vi spaventa un po’? Non temete, sono tante sì ma il loro sapore è molto molto dolce.

DOSI PER 6-8 persone

PRONTO IN 2h 45′

INGREDIENTI:

1 cubetto di lievito di birra + ½ cucchiaino di zucchero

300 g di farina 0 (weizenmehl)

1 tuorlo d’uovo

50 g di margarina a temperatura ambiente

Sale q.b.

1 bicchiere di latte tiepido

2 kg di cipolle dorate

150 g di pancetta

2 cucchiai di olio

3 uova

200 g di schmand (una sorta di panna acida molto densa)

Sale q.b.

1 cucchiaino di margarina

Cumino q.b.

STEP 1: FAI LA PASTA

Metti il lievito in una ciotolina, aggiungi lo zucchero e inizia a schiacciarlo finché non sarà diventato liquido.

Metti la farina in una ciotola ed aggiungi: il lievito sciolto, il tuorlo d’uovo, la margarina ed il sale.

Inizia ad impastare a mano oppure con il robot da cucina, aggiungendo il latte poco per volta.

Una volta amalgamati gli ingredienti otterrai un panetto molto elastico.

Fai riposare l’impasto coperto da un canovaccio per un paio d’ore.

STEP 2: TAGLIA LE CIPOLLE

Pela le cipolle e tagliale al coltello in pezzetti piuttosto piccoli.

Asciugati le lacrime 😉 e tienile da parte (le cipolle).

PS.: la zia Mirella consiglia di riempirsi la bocca di acqua e trattenerla lì per evitare di lacrimare troppo!

STEP 3: ROSOLA LA PANCETTA

Taglia la pancetta a piccoli cubetti,

poi mettila a soffriggere nell’olio per 5-6 minuti.

Infine scolala e mettila in una ciotolina.

STEP 4: CUOCI LE CIPOLLE

Nella stessa padella dove hai rosolato la pancetta, metti le cipolle a cuocere coprendole con il coperchio.

Mescola di tanto in tanto, saprai che sono cotte quando diventeranno morbide e trasparenti (come si suol dire devono “sudare”).

STEP 5: ULTIMA LA FARCIA

Sbatti in una ciotola: 3 uova, la schmand e la pancetta rosolata ed aggiungi un cucchiaino di sale.

Aggiungi ora le cipolle cotte e mescola bene

STEP 6: METTI IN TEGLIA

Spennella la teglia da forno con della margarina morbida.

Riprendi l’impasto lievitato preparato allo step 1 e stendilo con le dita su tutta la superficie della teglia, bordi compresi. Se l’impasto dovesse attaccarsi un po’ alle mani infarinale leggermente.