My aunt onion pie

Four-handed jobs are unparalleled … and today we confirm it once more!

For this recipe, in fact, not only the right ingredients are needed ( do you know “schmand ?!”), but also a lot of complicity and a few tricks, because we can’t be alone to peel and chop 2 kg of onions, it takes at least one shoulder of comfort to dry the tears!

The couple on video is that of my aunts: Tiziana and Mirella who lent themselves to the game and I must say thank you for their holy patience (I interrupted every 5 seconds because I had to film and the recipe steps !)

The onion pie is German, the country that for many years has become home of Aunt Tiziana. She, as a good Italian, has found the best of local cuisine and today she gives us this fragrant delight!

Does the mountain of onions scare you a bit? Do not worry, there are many, yes, but the taste is very very sweet.

DOSI PER 6-8 persone

PRONTO IN 2h 45′

INGREDIENTI:

1 cubetto di lievito di birra + ½ cucchiaino di zucchero

300 g di farina 0 (weizenmehl)

1 tuorlo d’uovo

50 g di margarina a temperatura ambiente

Sale q.b.

1 bicchiere di latte tiepido

2 kg di cipolle dorate

150 g di pancetta

2 cucchiai di olio

3 uova

200 g di schmand (una sorta di panna acida molto densa)

Sale q.b.

1 cucchiaino di margarina

Cumino q.b.

STEP 1: FAI LA PASTA

Metti il lievito in una ciotolina, aggiungi lo zucchero e inizia a schiacciarlo finché non sarà diventato liquido.

Metti la farina in una ciotola ed aggiungi: il lievito sciolto, il tuorlo d’uovo, la margarina ed il sale.

Inizia ad impastare a mano oppure con il robot da cucina, aggiungendo il latte poco per volta.

Una volta amalgamati gli ingredienti otterrai un panetto molto elastico.

Fai riposare l’impasto coperto da un canovaccio per un paio d’ore.

STEP 2: TAGLIA LE CIPOLLE

Pela le cipolle e tagliale al coltello in pezzetti piuttosto piccoli.

Asciugati le lacrime 😉 e tienile da parte (le cipolle).

PS.: la zia Mirella consiglia di riempirsi la bocca di acqua e trattenerla lì per evitare di lacrimare troppo!

STEP 3: ROSOLA LA PANCETTA

Taglia la pancetta a piccoli cubetti,

poi mettila a soffriggere nell’olio per 5-6 minuti.

Infine scolala e mettila in una ciotolina.

STEP 4: CUOCI LE CIPOLLE

Nella stessa padella dove hai rosolato la pancetta, metti le cipolle a cuocere coprendole con il coperchio.

Mescola di tanto in tanto, saprai che sono cotte quando diventeranno morbide e trasparenti (come si suol dire devono “sudare”).

STEP 5: ULTIMA LA FARCIA

Sbatti in una ciotola: 3 uova, la schmand e la pancetta rosolata ed aggiungi un cucchiaino di sale.

Aggiungi ora le cipolle cotte e mescola bene

STEP 6: METTI IN TEGLIA

Spennella la teglia da forno con della margarina morbida.

Riprendi l’impasto lievitato preparato allo step 1 e stendilo con le dita su tutta la superficie della teglia, bordi compresi. Se l’impasto dovesse attaccarsi un po’ alle mani infarinale leggermente.