Ho perso il conto dei tentativi che ho fatto per cucinare dei buoni calamari ripieni. Tante, tantissime volte ho provato questa o quell’ altra ricetta: si, non erano male ma io volevo quella soddisfazione che di solito solo un ottimo ristorante di mare ti da. In mezzo a mille prove sono arrivata a questa ricetta, rigorosamente senza aglio, e me ne sono innamorata!
DOSI PER 2 PERSONE
PRONTO IN 45’
INGREDIENTI
2 calamari grandi
1 cucchiaio di trito di cipolla, sedano, carota
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
¼ di bicchiere di vino bianco, secco
Sale e prezzemolo tritato q.b.
2-3 cucchiai acqua calda
3 cucchiai di pangrattato
1 uovo
2 cucchiai di Parmigiano
1 cucchiaino di cipolla tritata
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
¼ di bicchiere di vino bianco, secco
Polpa di pomodoro a pezzettoni
Sale q.b.
STEP 1: PULISCI I CALAMARI
Taglia i tentacoli e le ali dei calamari a tocchetti.
STEP 2: CUOCI I TENTACOLI
Fai soffriggere il soffritto nell’olio, quindi aggiungi i tocchetti di calamari e falli rosolare per 1 minuto.
Sfuma con il vino bianco, lascialo evaporare, poi aggiungi il sale ed il prezzemolo. Continua a cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti aggiungendo 2-3- cucchiai di acqua calda.
STEP 3: COMBINA GLI INGREDIENTI DELLA FARCIA
Trasferisci i tocchetti di calamari cotti in una ciotola ed aggiungi: il pangrattato, l’uovo ed il Parmigiano. Mescola con cura.
STEP 4: FARCISCI I CALAMARI
Riempi i calamari per ¾ con la farcia, quindi chiudili con uno stuzzicadenti.
STEP 5: CUOCI
Fai soffriggere la cipolla nell’olio per 1 minuto, aggiungi poi i calamari e falli scottare per 30 secondi. Sfuma con il vino tenendo la fiamma alta finché non evapora, quindi aggiungi il pomodoro e l’acqua ed abbassa la fiamma.
Cuoci a fuoco medio-dolce per ca. 30 minuti, salando a metà cottura.
#getBready & enjoy your meal
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