Spätzle al sugo di mare ISTEPbySTEP

Può un piatto far incontrare le vette dell’Alto Adige con i prodotti dell’altrettanto bellissimo mare italiano? Certo che si! Per pranzo oggi si servono gli spätzle (i famosi gnocchetti tirolesi) conditi con qualcosa di davvero speciale: il sugo di mare. L’abbinamento, provato per puro caso, è di quelli che meritano.

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 45’

INGREDIENTI

5/6 moscardini

1 trancio di rana pescatrice

1 dozzina di mazzancolle

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di cipolla tritata

1 decina di pomodorini

1 tazza di passata di pomodoro

Sale e pepe q.b.

3 uova

130 g di acqua fredda

240 g di farina

1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

Noce moscata e sale q.b.

Acqua e sale grosso q.b.

STEP 1: PULISCI IL PESCE

Parti dai moscardini: togli le interiora dalla testa, quindi incidi il corpo per eliminare anche becco ed occhi. Taglia il corpo a fettine e mantieni integri i tentacoli

Elimina l’osso centrala dalla rana pescatrice e taglia la polpa a cubetti.

Pulisci le mazzancolle eliminando testa e carapace. Incidi poi il dorso con un coltello per privarle dell’intestino (è proprio lì che si deposita la sabbia!).

STEP 2: PREPARA IL SUGO

Metti in una padella antiaderente l’olio e la cipolla. Fai dorare a fuoco dolce per 1-2 minuti, quindi aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e la salsa di pomodoro. Copri con un coperchio e fai cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti.

Aggiungi prima i moscardini, mescola e fai cuocere per una quindicina di minuti. Aggiusta di sale e pepe, quindi aggiungi i gamberi e la rana pescatrice giusto per 3-4 minuti, poi spegni il fuoco.

STEP 3: FAI GLI SPATZLE

Sbatti in una ciotola le uova insieme all’acqua. Aggiungi la farina, l’olio, la noce moscata ed il sale e mischia con cura. Copri la ciotola con la pellicola alimentare e lascia riposare l’impasto per 10 minuti.

STEP 5: CUOCI GLI SPATZLE

Utilizzando l’apposito attrezzo (o utilizzando uno schiacciapatate dai fori larghi) fai scivolare delle gocce di impasto dentro ad una pentola con acqua salata portata a bollore.

Lascia cuocere per un paio di minuti, poi scola gli spätzle cosi ottenuti e versali nella padella del condimento.