Zuppa piccante di cozze e moscardini

Se dovessi descrivere l’amore con una ricetta credo proprio che lo farei con una zuppa di pesce.

Sarà che mi manca – terribilmente – il mare?

O piuttosto perché amo sconfinatamente fare la scarpetta e il solo pensiero di pucciare una croccante fetta di pane tostato in questo bel sughetto piccantino mi fa venire gli occhi a cuoricino?

Beh, non lo so.

Quel che è certo è che questa ricetta non dovete proprio lasciarvela scappare neanche se siete particolarmente pigri: fatevi pulire il pesce in pescheria e si cucina da sé.

 

DOSI PER 3-4 persone
PRONTO IN 1h 5’

 

INGREDIENTI:

600 g di moscardini

 

1 cucchiaino di cipolla tritata

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

¼ di bicchiere di vino bianco secco

 

350g di passata di datterini al jalapeño (io ho usato Petti)

2 pizzichi di sale

3 foglie di basilico

 

600 g di cozze

2 cucchiai di acqua

 

 

STEP 1: PREPARA I MOSCARDINI

Pulisci i moscardini eliminando le interiora, occhi e becco. Sciacquali abbondantemente sotto l’acqua per eliminare eventuali residui di sabbia, poi mettili a scolare in uno scola pasta.

Ora poggiali su un tagliere e battili con il batticarne (questo serve ad ammorbidirli).

Se hai un bravo pescivendolo lascia fare a lui questa faticaccia e compra il pesce già pulito 😉

 

STEP 2: ROSOLA I MOSCARDINI

Metti la cipolla a soffriggere per 1 minuto nell’olio.

Aggiungi i moscardini e falli scottare giusto 1 minuto.

Aggiungi il vino bianco e fallo sfumare, poi abbassa un po’ la fiamma, copri con un coperchio e fai cuocere per circa 15 minuti.

 

STEP 3: AGGIUNGI LA PASSATA

Aggiungi la passata, il sale e il basilico tagliato a striscioline.

Mesola con cura e continua la cottura con coperchio per un’altra mezz’oretta.

 

STEP 4: PULISCI E CUOCI LE COZZE

Mentre i moscardini cuociono pulisci le cozze. Inizia scartando le cozze che hanno il guscio rotto o che risultano già aperte.

Metti quelle integre in una ciotola sotto il getto dell’acqua, con un coltellino elimina la barbetta e le incrostazioni che hanno in superficie. Prosegui poi la pulizia spazzolandole con una paglietta. Risciacquale bene sotto l’acqua.

Metti 2 cucchiai di acqua in una padella, aggiungi le cozze e copri con il coperchio. Fai cuocere a fiamma alta giusto il tempo necessario per farle aprire.

Mano a mano che si aprono preleva le cozze con una pinza sgocciolandole dall’acqua di cottura che deve rimanere in padella.

Estrai la cozza dal guscio mantenendone solo 7-8 intere per la decorazione del piatto finale.

 

STEP 5: ASSEMBLA

Filtra l’acqua delle cozze mettendo una garza dentro ad un colino ed aggiungila alla padella con i moscardini

aggiungi le cozze,

fai insaporire giusto un minuto e porta in tavola.

#getBready & enjoy your meal

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Autore dell'articolo: Aurora

2 thoughts on “Zuppa piccante di cozze e moscardini

    Giorgio

    (21 giugno 2020 - 9:35)

    Buon giorno
    Delizioso piatto…degno di ammirazione e complimenti

      Aurora

      (22 giugno 2020 - 7:17)

      Ciao Giorgio, grazie mille! Devi sapere che la zuppa senza spine è uno dei miei piatti preferiti 😉

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