Risotto al radicchio

Un classicone che va sempre di moda (o forse no… ma che importa!)

A me il radicchio piace tantissimo e cotto tantissimissimo! Lo cucino per le torte salate, i canederli, le paste, gli involtini, le polpette …. vuoi allora che non lo metta proprio nel risotto?

Sia mai! Dai questa è una ricettina facile facile che, oltre ad essere ottima, colora anche un pò la tavola.

DOSI PER 4 PERSONE

PRONTO IN 30′

INGREDIENTI:

1 palla di radicchio

1 cucchiaino di cipolla tritata

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

240 g di riso carnaroli

¼ di bicchiere di vino rosso

1 l di brodo vegetale

dado vegetale al bisogno

1 cucchiaino di burro

1 cucchiaio di Parmigiano

STEP 1: CUOCI IL RADICCHIO

Affetta il radicchio sottilmente.

In una padella metti a soffriggere la cipolla con l’olio. Aggiungi quindi il radicchio e lascia cuocere per 5-10 minuti.

STEP 2: CUOCI IL RISOTTO

Aggiungi al radicchio il riso e fallo tostare per un paio di minuti.

Sfuma con il vino rosso e lascia che questo evapori

dopodiché inizia ad aggiungere il brodo (un mestolo alla volta) e cuoci a fiamma media (deve sbollicchiare) per 15-20 minuti regolando la sapidità con il dado vegetale.