Di norma a casa mia il risotto lo si faceva solo e soltanto se c’era pronto dell’ottimo brodo, di quello cotto piano piano “sennò – mi dicevano – è solo acqua”.
Inutile anche solo pensare di fare della mera pastina in brodo se il pentolone non aveva sbollicchiato a lungo (altro che “cibo da ospedale” dunque!).
Pentola a pressione o meno, ecco qui una delle ricette del comfort food più autentico, a cui mi sento particolarmente legata al punto quasi da… rispecchiarmici (per i più acuti amanti della serie: “Where is Mr. Brown?” )
DOSI PER 1 PENTOLA DI BRODO
PRONTO IN 3h 15’ (15’ preparazione, 3h cottura)
INGREDIENTI
1 carota media
1 cipolla media
1 gambo di sedano
1 pomodoro
1 pezzo di polpa di manzo
2 pezzi di biancostato di manzo
1 coscia e 2 alette di pollo
3 lt di acqua fredda
Dado vegetale o sale q.b.
STEP 1: PREPARA LE VERDURE
Sbuccia la carota e tagliala in 3 parti, sbuccia la cipolla e tagliala a metà. Lava il sedano e taglialo in tre parti e lava il pomodoro.
STEP 2: AGGIUNGI L’ACQUA
In una pentola alta metti le verdure e la carne, quindi copri con l’acqua rigorosamente fredda.
STEP3: CUOCI
Porta a bollore e schiuma (in pratica con la schiumarola elimina i residui che si formano sulla superficie del brodo), poi abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per 3 ore.
STEP 4: FILTRA IL BRODO E SALA
Filtra il brodo con un colino, dopodiché sala secondo il tuo gusto (con il dado vegetale oppure con il sale) finché il brodo è ancora caldo.
CONSIGLIO: il brodo di carne è quel segreto di cucina che ti consente di ottenere dei piatti molto saporiti; utilizzato nella cottura di un risotto ad esempio regala un’aroma davvero insostituibile.
N.B.: mi raccomando, non buttare via la carne lessa! scopri come utilizzarla al meglio per preparare ottime crocchette della nonna!
#getBready& enjoy your meal
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