La tavola estiva si tinge di verde con questa insalata di riso super vegetariana!
Un primo piatto fresco, leggero a base di verdure ma decisamente saporito grazie al tocco affumicato della scamorza.
Un’idea pratica, ideale da preparare in anticipo e portare al lavoro o in una scampagnata al mare o in montagna.
DOSI PER 4 PERSONE
PRONTO IN 20’
INGREDIENTI:
2-3 zucchine
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
sale q.b.
8 pugni di riso per insalate
2 pugnetti di piselli surgelati
Acqua q.b.
Sale grosso q.b.
150 g di provola affumicata (o scamorza)
Olio di semi
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
STEP 1: GRIGLIA LE ZUCCHINE
Lava le zucchine ed elimina le estremità con il coltello. Tagliale sottilmente nel senso della lunghezza.
Metti a scaldare la bistecchiera, aggiungi l’olio e le fettine di zucchine. Falle cuocere per un paio di minuti rigirandole a metà cottura e spolverale con un pizzico di sale.
Ora tagliale a cubetti.
STEP 2: FAI LESSARE IL RISO
Metti il riso a cuocere in una pentola con abbondante acqua salata portata quasi a bollore insieme ai piselli. Fai cuocere per circa 15-17 minuti (secondo le indicazioni riportate sulla confezione),
poi rovescia il contenuto della pentola direttamente nello scolapasta e fai raffreddare il riso sotto il getto dell’acqua fredda (questo ti consentirà anche di eliminare un po’ di amido). Trasferisci quindi riso e piselli in una ciotola.
STEP 3: TAGLIA LA PROVOLA
Taglia la provola a cubetti.
STEP 4: MESCOLA GLI INGREDIENTI
Aggiungi alla ciotola di riso e piselli le zucchine, la provola, l’olio ed il prezzemolo.
Mescola con cura e l’insalata è pronta!
CONSIGLIO: se ti piace aggiungi anche qualche fogliolina di maggiorana 😉
#getBready & enjoy your meal!
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